随着我国国民经济的不断发展，家禽养殖、蛋品加工业及其技术取得了相应的发展，鲜蛋加工的比例也在逐年提高，进一步促进了蛋品加工业的九游会J9·(china)官方网站发展。市场消费量的提升使得我国蛋液、蛋粉等产品的加工产量也得以提高，加工技术不断改进，国内部分厂家除了引进了一些蛋制品加工设备，还针对中式蛋品加工的需要开发一系列新的装备，用以生产符合越来越高标准的鸡蛋制品。2023年我国蛋品加工行业禽蛋消费量约435万吨，占我国禽蛋消费总量的12.25%。

　　蛋品加工指以鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋或其他禽蛋为原料加工而制成蛋制品。按照不同的产品类型，对蛋进行加工后的产品主要包括传统蛋制品和现代蛋制品两大类。其中传统蛋制品在中国已有上千年的历史，主要包括皮蛋、松花蛋、咸蛋、卤蛋、槽蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒类腌制）等多种类型。现代蛋制品从形态上可划分为蛋液、蛋粉、蛋类饮品、功能提取物及类。

　　国务院有关部门、国家发展改革委员会、工业和信息化部、国家工商行政管理总局、农业农村部、国家市场监督管理总局是蛋制品加工业的主管部门。国务院有关部门在各自的职责范围内负责卫生监督、质量监督等相关管理工作。国家发展和改革委员会负责产业政策的研究制定、政策指导、项目审批等管理工作。工业和信息化部负责拟订实施行业规划、产业政策和标准，监测行业日常运行，负责行业中长期规划、政策和标准的拟订及组织实施，指导行业发展。农村农业部统筹研究和组织实施“三农”工作的发展战略、中长期规划、重大政策；组织起草农业农村有关法律法规草案，制定部门规章，指导农业综合执法；参与涉农的财税、价格、收储、金融保险、进出口等政策制定。国家市场监督管理总局负责市场综合监督管理，起草市场监督管理有关法律法规草案制品加工，制定有关规章、政策、标准，组织实施质量强国战略、食品安全战略和标准化战略，拟订并组织实施有关规划，规范和维护市场秩序，营造诚实守信、公平竞争的市场环境。

　　食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康。近年来国家愈加重视食品安全建设，出台《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》等一系列法律法规及产业政策，以规范食品生产企业的生产经营活动。日趋严格完善的食品安全法律法规体系规范了行业生产经营活动，也对行业发展起到了积极的引导作用，促使行业向集约化、规范化、规模化发展。此外，蛋品加工所属农产品加工受到国家和地方政府的大力支持。2024年中央一号文件明确提出“推进农产品生产和初加工、精深加工协同发展，促进就近就地转化增值；推进农产品加工设施改造提升，支持区域性预冷烘干、储藏保鲜、鲜切包装等初加工设施建设，发展智能化、清洁化精深加工；支持粮食和重要农产品主产区建设加工产业园”。黑龙江、重庆、内蒙古等地方政府也纷纷出台政策支持农产品加工业发展。

　　我国蛋品加工历史悠久，不仅是以皮蛋、咸鸭蛋为代表的传统鸭蛋制品和以卤蛋、茶叶蛋为代表的传统鸡蛋制品的发源地，而且蛋粉和冰蛋制品曾经在国际贸易上有着举足轻重的地位。传统蛋制品已有数百年至上千年的历史，但在2000年之前，基本还处于作坊式生产的状态，工艺技术更多源于师徒代代相传的经验。改革开放以来，随着全民食品安全意识的大幅提高和烘焙业中央厨房加工模式的发展需要，现代蛋制品行业不断成长、发展。1990年以前，国内的蛋粉生产企业主要为安徽亳州市海川蛋品厂。1990-2000年，大连绿雪蛋品发展有限公司和上海市沪南蛋品有限公司相继成立，也开始从事蛋粉、液蛋、溶菌酶等产品的生产和销售。2004年1月18日，苏州欧福蛋业有限公司成立，苏州欧福是中国首家专业生产巴氏杀菌液蛋的企业。随后，其他公司不断跟进，液蛋、蛋粉、溶菌酶、免疫球蛋白等现代蛋制品种类不断丰富，生产规模不断扩大。

　　国家对食品安全监管十分重视，蛋品加工企业需获得国家相关生产许可证书方可经营，且须接受持续的监督管理和日常检查。随着国内食品安全相关政策法规和未来食品安全标准体系的完善，蛋制品质量门槛将进一步提高。蛋品加工行业的产品质量受到原材料采购、生产过程和仓储流通等多环节质量把控的影响，规模较小企业和行业新进入者较难在短时间内达到较高的质量标准。此外，鉴于近年来国内日益严峻的食品安全形势，消费者对产品质量提出了更高要求，新进入企业将面临较大的产品质量和食品安全壁垒。

　　随着居民消费水平的提高，人们越来越关注食品的品质与营养价值。行业内的领先企业因较高的质量控制标准、较为丰富的产品组合、特色鲜明的产品而为市场和消费者所信赖。同时，行业内领先企业通过多年的经营已经形成了较高的品牌效应，拥有了广泛的客户基础，客户粘性较高，形成了一定的品牌壁垒。

　　禽类疫病是制约家禽养殖业发展的瓶颈之一，也是家禽养殖业的重大风险，进而影响蛋品加工行业原材料供应的稳定性。同时蛋品加工行业对原材料鸡蛋的品质要求较高，对采购的鸡蛋农残、药残等指标均有要求。行业内的领先企业往往与上游供应商建立了长期合作关系，能够在保证原材料质量的前提下，保障稳定的原材料供应。因此，行业领先企业往往与鸡蛋供应商建立了成熟的供应链管理体系，形成了供应链壁垒。

　　新型蛋品加工行业对专业人才有较高的学历、专业知识、行业经验要求，更要求对行业和产品发展趋势具备前瞻性预测能力，没有专业人才的技术和经验积累无法持续开发符合乃至引领客户需求的产品。但由于新型蛋品加工属于新兴行业，具备多年该行业丰富经验的人才极少，人才储备是该行业新进入者面临的主要壁垒九游会J9·(china)官方网站之一。

　　蛋品加工企业在厂房建设、采购先进的生产设备和研发设备、产品和技术研发等方面均需投入大量资金，以保持产品的先进性、保证质量的稳定性，后续还需要持续投入资金进行技术开发和升级改造以保持市场竞争力。除此之外，由于原材料在蛋品加工行业主营业务成本构成中占比较大，其采购和经营周转需要占用较多的流动资金。因此，新进入者面临着较高的资金壁垒。

　　蛋品加工行业属于农产品深加工行业，其上游产业为家禽养殖业，为蛋品加工业供应鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等产品；中游为蛋品加工行业；下游产业包括食品加工业、餐饮业、终端消费者。我国是全球最大的禽蛋生产国，2023年禽蛋产量达3563万吨，充足的禽蛋供应为蛋品加工业提供原料保障。下业的需求受到宏观经济景气指数、城镇化率、居民可支配收入、仓储物流运输效率、消费习惯等因素的影响，随着经济发展水平的进一步提高和消费者对食品安全重要性的日益重视，下业对蛋制品需求有望持续增加。蛋品加工业是整个禽蛋行业的重要子行业，在整个产业链上的重要性正在不断加大。

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